Tines Trivialiteter

Det regner, så det er suppevejr. En af mine absolutte favoritter i den kategori er den koreanske doenjang jjigae. Jeg er efter en del afprøvning og research kommet frem til min egen version. Udgangspunktet er den her opskrift fra Aaron and Claire https://aaronandclaire.com/doenjang-jjigae-korean-soybean-paste-stew/ , men med mine egne modifikationer. Og får man lyst til at gå på opdagelse i det koreanske køkken, kan jeg anbefale deres Youtube kanal med mange hurtige, simple og virkelig gode koreanske retter. Opskriften kræver en tur i en asiatisk butik for at finde 2 ingredienser, som ikke kan erstattes med andet. Doenjang (된장) som er en fermenteret sojabønnepasta og gochugaru (곶추가루) som er koreanske chili flakes og smager anderledes (og bedre) end andre chili varianter. Det er blevet min go to chili til alt. Doenjang jjigae  된장 찌개  1-2 forårsløg 1/2-1 løg eller 1-2 skalotteløg  3 fed hvidløg hakket 1-2 Shitake svampe - jeg bruger de tørrede i skiver og udbløder det i...

Danmark har haft den varmeste og mest solrige maj nogensinde. Faktisk har vi allerede nu haft mere sommervejr end de sidste 2 år, og det ser ikke ud til at stoppe foreløbig. Så jeg har sat gang i produktionen af hjemmelavet is. Første eksperiment i år er en kaffeis, som blev glimrende, så her er opskriften, inden jeg glemmer den. Update: Jeg har nu lavet isen et par gange og har også lavet den med espresso, hvilket også smagte fantastisk, så jeg har opdateret opskriften, hvis man skulle få lyst til at prøve det. Isen kan på grund af alkoholen spises direkte fra fryseren. Den har en kraftig smag, så den er lidt heftig at spise alene. Jeg har nydt den med fx hindbærsorbet og som på billedet granatæblekerner. 4 æggeblommer 100 g sukker 4 dl piskefløde 1 dl stærk kaffe eller espresso - med 3 spsk rørsukker og evt. lidt vanillepulver som opløses i kaffen. 4 spsk kahlua Lav 1 dl stærk kaffe (på kaffemaskine brug vand til 1 kop og 2 kaffeskeer kaffe) eller espresso (jeg bruger ...

Jeg har ryddet op i mine kogebøger og stødte på en håndskrevne opskrift, hvor teksten er noget falmet. Det er opskriften på den bedste chokoladekage med kokossnask, som jeg har fået engang for mange år siden på en 4-H lejr af en, der hed Else (deraf navnet). Så inden teksten falmer helt væk, så kommer her en digital udgave. Opskriften passer til en lille bradepande. 250 g smeltet magarine 4,5 dl sukker 4 æg 2 spsk kakao 2,25 dl kop kaffe 3 tsk vanillesukker 6 dl mel 3 tsk bagepulver Bages ved 200 gr. i 30 minutter. Ovenpå kagen (bages ikke) 25 g smeltet magarine 200 g flormelis 125 g kokosmel 2 tsk vanillesukker 1 1/2 spsk kakao 0,75 dl  kaffe

Familien var på besøg i dag til fødselsdagskaffe, og ovenpå julen er der ikke den store trang til noget sødt. Jeg havde derfor fået den idé at lave svenske kardemommesnurrer, som jeg elsker og bare må have hver gang jeg er i Sverige. Udgangspunktet var den her opskrift , men jeg lavede lidt om. For det første bruger den ikke kardemomme i remonce, og det holder jo ikke. Så jeg lavede min med 1 spsk kanel, 1 spsk nystødt kardemomme, 1 spsk stødt kardemomme -for med de mængder kardemomme, så blev ærlig talt lidt træt af at flække skaller og støde kornene. Tror måske heller ikke at smørret skulle være smeltet helt i mælken -det gjorde i hvert fald dejen meget klistret, og jeg endte med at måtte bruge 2 dl mel mere end i opskriften. Desuden penslede jeg dem med æg og dryssede med en blanding af 2 spsk sukker og 2 tsk nystødt kardemomme. Bagetiden var ca 15 min. ved 225 grader. Min søster hjalp med udrulning og snurre processen, og der måtte vi så blankt erkende, at vi ikke er...

Jeg var syg i sidste uge med feber og ondt i halsen. Det er jo altid en god grund til at lave hvid glühwein. Jeg kunne ikke få økologiske appelsiner, så jeg lavede varianten med æbler, krydret med et par kanelstænger, kardemommebælge, nelliker og en enkelt stjerneanis. Som sædvanligt med et sjus amaretto -mums, og så var jeg også træt efter et glas. Gryden røg derfor i køleskabet stadig med smagsgiverne i. Der har den så stået siden, for jeg var rask igen dagen efter, og det har været sommervejr, og så er det ikke lige varm vin, der står på listen over ting, som man har lyst til. Her til aften er der Europæisk Melodi Grand Prix, og selv om jeg i år bare ser det alene, så fik jeg lyst til at gøre det lidt festligt med et lille glas. Så jeg den idé, at jeg da kunne prøve at drikke den glühwein, som nu har trukket en uge i køleskabet kold. Det var sl...

Jeg er begyndt at lave karameller med jævne mellemrum, og har nu nok rutine til at jeg er begyndt at eksperimentere. I går havde jeg en rest fløde i køleskabet, som var ved at blive for gammel, hvilket jo var en perfekt grund til endnu en omgang karamelkogeri. Mums de blev gode. Nu var det med lidt løs hånd ingredienserne røg i gryden, men her er opskriften sådan cirka. 2 dl rørsukker 1,25 dl fløde 1 dl lys sirup (max) 3 spsk hjemmelavet vanille-rørsukker (rørsukker der står med brugte vanillestænger) Blandes i en stor gryde og koges. Der skal næsten ikke røres i den undervejs. Når temperaturen når min. 135 gr (i går nåede den op på 138 før jeg syntes farven var rigtig) tages det af blusset og der tilsættes med det samme 1 spsk god flagesalt 3 spsk smør Der røres let til smøren er opløst og massen hældes over i en form foret med bagepapir. Afkøles i et par timer, før den skæres ud.

Jeg har været mere eller mindre syg i lidt over en uges tid -hoster, har ondt i halsen og er træt. Når jeg er syg eller har ondt i halsen sætter det sig på mine smagsløg. Der hvor det bliver mest tydeligt for mig er, at jeg mister lysten til kaffe, og mælk kan jeg overhovedet ikke have. Til gengæld bliver jeg storbruger af solbær saftevand, varm kakao og te. Dertil kommer selvfølgelig en mængde bolsjer og lakridser til halsen. Maden består typisk af suppe i mit tilfælde typisk nudelsuppe eller en hjemmelavet karrysuppe, ristet brød, pizza og toast. Det er som regel hvad jeg kan overskue. For en af de største ulemper ved at bo alene er, at der ikke er nogen til at handle og lave mad til en, når man er syg. Da jeg boede hjemme hos far og mor, fik den syge altid lov til at bestemme, hvad aftensmaden skulle stå på. Det betød også ofte suppe, som regel dog af den gode gammeldags slags, men der kunne også sagtens snige sig lasagne eller andet med på sygemenuen. Men må ærligt ind...

Jeg elsker rabarber og har lige fået et stort bundt fra mine forældres have. Forleden på nettet så jeg denne rasberry rhubarb crumble, og med den som udgangspunkt har jeg så kastet mig ud i et rabarber-hindbær marmelade eksperiment. 600 g rabarber skåret i mindre stykker 250 g hindbær 150 g sukker 1 dl vand 1,5 tsk geleringspulver til marmelade + 3 spsk sukker Atamon og evt. nonoxal Jeg kan bedst lide marmelade, hvor frugten er kogt helt ud. Hvis man gerne vil have stykker i, så vær opmærksom på at rabarber har væsentlig længere kogetid end hindbær. Med geleringspulver følg instruksen på pakken -jeg plejer at bruge lidt mindre end de skriver til syltetøj, da jeg ikke putter ret meget vand i, og marmeladen derfor ikke behøver så meget stivelse. Hvis man ikke vil have hår på tænderne, så tilsæt nonoxal efter vejledning på pakken. Og så.var jeg løbet tør for atamon, så jeg må hellere få det spist i en fart, hvilket jeg efter smagning kan konstatere ikke bliver noge...

Rester er enhver singlehusholdnings forbandelse. Hver gang man laver mad, ender man med at skulle spise samme ret flere dage i træk -specielt når man ikke har meget fryseplads. Jeg lavede græskarsuppe forleden. God og stærk, men hvor godt den end smagte, så gad jeg ikke lige suppe for tredje dag i træk. Hvad gør man så? Køleskabet satte visse begrænsninger, men jeg endte med at lave græskarpandekager efter følgende fremgangsmåde. En portion græskarsuppe En halv øl Et æg Majsmel Hvedemel En halv tsk bagepulver Da suppen var stærk var yderligere krydning ikke nødvendig. Så på panden i små amerikanske pandekage størrelse. Inden de blev vendt, blev de drysset med reven cheddarost. Det blev slet ikke dårligt og i in dovenskab, spiste jeg dem, som de var med resten af øllen til.

Jeg har i løbet af det sidste års tid forsøgt mig nogle gange med at koge karameller. Jeg ville oprindeligt lave fudge. Det lykkedes ikke i første forsøg, til gengæld fik jeg nogle gode hårde karameller. Anden gang lykkedes det mig at lave fudge, men så fandt jeg ud af, at jeg bedre kunne lide de hårde karameller. Tredje gang mislykkedes det fuldstændigt og karamellerne blev grynede. Indtil det her tidspunkt havde jeg lavet dem efter en opskrift med kondenseret mælk, men pga blandet succes bestemte jeg mig for at afprøve en ny opskrift med fløde. To gange er det nu lykkedes mig at lave hårde karameller med nødder efter den her opskrift fra Arla , og nej hvor er de gode. Jeg putter højst 2 dl nødder i, og de kan sagtens udelades. Karamellen i sig selv smager glimrende. Jeg har også brugt mørk sirup og rørsukker -mest fordi det nu engang var det jeg havde på lager. Med hensyn til fremgangsmåden er jeg nået frem til, at karamellen skal passe sig selv og kun røres i et par gange. Det s...

I dag står den på familiehygge i Stenderup. Vi skal have vafler til eftermiddag, og så er jeg blevet sat til at lave hvid glühwein i stedet for glögg. Krydderihylden hos far og mor gjorde lige, at jeg har holdt mig til en helt simpel udgave. Denne gang med hele appelsiner. Jeg har lavet af to flasker vin, så der helt sikkert er nok til 4 voksne. Her følger opskriften til en flaske. 1 flaske hvidvin (jeg brugte en tysk Sylvaner) 1/2 dl rørsukker 2 stænger kanel 5 hele nelliker 1 økologisk appelsin i skiver Smag til med cirka: 1/2 tsk stødt kanel 1/2 tsk honning Det giver en god, helt almindelig hvid glühwein. Og som sædvanlig er den god 'mit Schuß'.

Jeg er forkølet, og så har man jo den perfekte undskyldning for at lave lidt glühwein. Jeg er sikker på, at det er bedre end en masse medicin! Sidste år i december var min søster og jeg i Berlin og var rundt på diverse julemarkeder. Vi blev vilde med hvid glühwein, og når det skulle være rigtig godt med en sjat amaretto. På Alexanderplatz fik vi en variant med æble og kanel, og det smagte fantastisk. Og da det er midt i højsæsonen for æbler, så er var det jo oplagt at prøve at lave sådan en udgave. Nu sidder jeg så og drikker det med en sjat amaretto i det oprindelige glas fra Alexanderplatz, og min udgave blev særdeles vellykket, så inden jeg glemmer opskriften, må den hellere skrives ned. Hvid Glühwein med æble og kanel 1 flaske hvidvin 2 æbler skæret i skiver 3-4 stænger kanel ½ dl rørsukker Skal af ½ citron Evt. honning eller rørsukker til at smage til. Det hele blandes i en gryde og varmes i ½ time -det må ikke koge. Kan drikkes som den er eller med en sjat amerett...

Jeg er i gang med at eksperimentere lidt at lave appelsinkage. Lige nu er landet på den følgende opskrift, men jeg vil gerne nå frem til en udgave med mindre fedtstof -det bliver måske næste gang... Og så skal jeg også have udviklet på en lækker glasur til! 3 æg 175 g smeltet smør eller margarine 1½ dl appelsinsaft evt. inkl lidt grand marnier 2½ dl sukker 2 tsk vanillesukker 3½ dl mel 3 tsk bagepulver evt 100 g hakket chokolade evt reven appelsinskal, hvis appelsinerne er økologiske De tørre og våde ingredienser blandes hver for sig. De mikses let sammen, kun så dejen lige præcis hænger sammen -der må gerne være klumper i dejen. Vend evt hakket chokolade og appelsinskal i. Put dejen i en springform. Bages v 175gr C i 50 min

Det er ikke sjovt at være forkølet, men det gav en glimrende undskyldning for at kaste mig ud i at lave hvid glühwein for første gang. Efter lidt research på nettet bestemte jeg mig for, at min første udgave skulle se således ud: 1 flaske hvidvin 1 stang kanel 1 stjerneanis 2 hel grøn kardemomme 3 nelliker skal af ½ citron skal af 1 appelsin ½ dl rørsukker honning til at smage til - jeg brugte en tsk til en sød hvidvin Det hele blandes i en gryde og varmes i en halv times tid - det må ikke koge. Server evt. med en sjat amaretto eller rom, som man gør det i Berlin. Det blev en ganske god standard hvid glühwein, som blev helt forrygende af en sjat amaretto. Hvis jeg skulle drikke den rent ville jeg måske bruge en stang kanel mere eller bruge saften eller skiver af appelsinen. Og så skal jeg jo også have eksperimenteret mig frem til den udgave, som jeg fik på julemarkedet på Alexanderplatz med æble og kanel -uhm!

Min jagt på en god opskrift på blåbærmuffins er slut. Det bliver næppe bedre end den nedenfor, som er oversat fra http://allrecipes.com/Recipe/to-die-for-blueberry-muffins/detail.aspx til danske mål. Til strøelse bruger jeg ikke den, der står øverst i opskriften, men en opskrift fra en comment af Chef Joy, hvor nogle af mine tips til gode muffins også kommer fra. Jeg har bagt dem med frosne blåbær direkte fra fryseren og friske hindbær fra fars og mors have -begge dele glimrende. Frosne bær kræver bare en lidt længere bagetid. Næste gang tror jeg, at jeg skal prøve med brombær. Man kan også eksperimentere med at skifte nogle af bærrene ud med chokolade eller nødder. God fornøjelse :-)! Bærmuffins   190 g mel 150 g sukker 0,8 dl vegetabilsk olie 0,8 dl mælk 1 æg ½ tsk salt  2 tsk bagepulver 145 g bær (blåbær, hindbær el.lign. Bruges frosne bær direkte fra fryseren læg 10 min til bagetiden.) Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål. I et målebæger blandes...

Jeg elsker græskar, og nu er det heldigvis græskar sæson igen. Jeg har haft et græskar liggende i et stykke tid, som jeg ikke kunne bestemme mig for, hvad jeg skulle bruge til, indtil jeg faldt over denne opskrift på pumpkin muffins . Som sædvanlig med amerikanske opskrifter krævede det lidt omregning, og jeg gad ikke lige at lave muffins, så jeg smed dejen i en springform i stedet, så det blev til: Græskarkage 4 dl græskarmos 1 dl olie 3/4 dl fromage frais, yogurt eller lign. 2 æg 1 tsk kanel 1/2 tsk stødt ingefær 1/4 tsk muskat 1/4 tsk stødt nelliker 1/4 tsk allehånde 1/2 tsk salt 2,5 dl rørsukker 3,5 dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk natron Kanelsukker til drys Ingredienserne blandes i den nævnte rækkefælge. Begynd med de våde ingredienser og saml dem til en nogenlunde ensartet grød sammen med krydderierne. Tilsæt salt og sukker og rør igen rundt. Tilsidst tilsættes mel blandet med bagepulver og natron -dejen skal kun lige samles og må ikke røres for meget (jo mindre der røres jo bedre ...

Jeg har på en eller anden mystisk måde mistet min opskrift på denne sirup, som er rigtig god til ananas og blommer. Så sidst jeg var hjemme i Stenderup benyttede jeg lige lejligheden til at skrive den af. Hvis man laver den med ananas, så skal det være en frisk ananas skåret i skiver uden skrål. Blommerne skal også være rå, uden sten og skåret i halve, men her kan frosne blommer sagtens bruges, hvis de er frosset ned i førnævnte tilstand -det giver bare mere væske dvs. lækker sirup. Da surhedsgraden kan variere kan man evt. drysse med lidt ekstra rørsukker. Saften af 1 appelsin ca 1 dl 1/4 tsk sambal oelek eller piri piri ( hvis man gerne vil have det med mere bid dobbel op) 50 g rørsukker 1 stang vanille Koges til sukkeret er opløst. Hældes over frugten i et ildfast fad. Varmes i ovnen i 20 min ved 200 gr. Server med græsk yoghurt til.

Jeg har altid syntes, at det var sjovt at læse i det husstandsomdelte blad idényt. Specielt læsernes idéer har været underholdende med de mest mærkelige ting, man overhovedet kan forestille sig. Fra den udgave der kom ind ad døren i dag, vil jeg bare nævne det gode råd mod sko der klemmer: Man sætter dem i ovnen ved 50 gr i 15 min. og så tager man dem på mens de køler af!!! Det virker måske, hvis skoene er af skind, men jeg tror ikke jeg har tænkt mig at afprøve det. Nå, men i dag var der rent faktisk en idé, som jeg med det samme var nødt til at afprøve. Nemlig den, hvor man ikke smider skrællen og kernehuset ud, når man haar skrællet æbler til et eller andet, men koger en æblesirup på dem. Jeg havde tilfældigvis en masse æbler, som var blevet lidt bløde i det, så kunne jeg jo passende afprøve æblesiruppen og så lave en omgang æbleflæsk (som i mit univers er en blanding af æbler, løg og bacon krydret med timian, lidt chili og salt -uhm)! Jeg ændrede en smule på fremgamgsmåden, dvs. je...

New York Times havde her til sommer en artikel om, hvordan man laver den perfekte chocolate chip cookie. Der var selvfølgelig også en tilhørende opskrift, og da jeg blev sat til at bage kage til den årlige familieudflugt, så blev jeg jo simpelthen nødt til at afprøve den. Så her kommer opskriften i en dansk udgave. Til sidst har jeg tilføjet et par kommentarer om mine erfaringer med projektet. Chocolate Chip Cookies Opskriften giver 28 cookies på 12 cm i diameter (ja de er store, hvilket er nødvendigt hvis man vil have dem crunchy i kanten og bløde i midten, som de skal være i følge amerikanerne) 11½ dl mel 2 tsk natron 2 tsk bagepulver 2 tsk groft salt 425 g smør 4½ dl brun farin 3½ dl sukker 3 æg 3 spsk vanillesukker 400 g hakket chokolade 200 g hakkede nødder Bland mel, natron, bagepulver og salt i en skål. I en anden skål mixes smør, farin, sukker og vanillesukker med elpisker (brug dejkrogene). Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hver. Tilsæt de tørre ingredienser og p...

Det var min tur til at have kage med til kor i aften. Jeg havde lyst til en krydret, fedtfattig gulerodskage med fuldkorn. Det kunne jeg ike finde nogen opskrift på, så jeg måtte selv bikse noget sammen og skrev heldigvis ned, hvad jeg gjorde undervejs, for den blev rigtig god. JEg skal lige gøre opmærksom på, at jeg for en gangs skyld har holdt mig til "rigtige" mål, når det gælder krydderierne, så de skal være strøgne og ikke med top. Tines krydrede gulerodskage passer til en lille bradepande på ca. 20x30 cm 3 æg 5 spsk olie 1½ dl sukker ½ dl mørk sirup ½ tsk salt 1 tsk reven appelsinskal 1 dl appelsinsaft 2 dl fuldkornsmel 4 tsk ingefær 4 tsk kanel ½ tsk muskatnød 4 tsk vanillesukker 4 tsk bagepulver 4 dl hvedemel ca 265 gr reven gulerod Æggene piskes skummende. Derefter tilsættes olie, sukker, sirup, salt, appelsinsaft og -skal og det piskes godt sammen. Tilsæt fuldkornsmel, ingefær, kanel, vanillesukker, muskatnød og bagepulver og rør rundt. Tilsæt mel og få den blandet ...